Crapaud (Pattes de grenouilles marinées et frites)

Ingrédients

• •½ tasse d'oignons finement râpés
• •3 gousses d'ail de taille moyenne, pelées et écrasées avec le plat d'un grand couteau ou d'un couperet
• •1 cuillère à soupe de vinaigre de malt
• •½ cuillère à café de clous de girofle moulus
• •1 cuillère à café de sel
• •Poivre noir fraîchement moulu
• •12 paires de cuisses de grenouilles de taille moyenne
• •1 tasse d'huile végétale
• •1 tasse de farine
• •2 citrons verts, chacun coupé en 6 quartiers dans le sens de la longueur

Itinéraire

1. 1Dans un grand bol à mélanger en verre, en émail ou en acier inoxydable, combinez les oignons, l'ail, le vinaigre, les clous de girofle, le sel et quelques tours de moulin à poivre, et mélangez soigneusement. Lavez les cuisses de grenouilles sous l'eau froide courante et séchez-les complètement avec du papier absorbant. Placez-les ensuite dans le mélange d'oignons, en les retournant pour bien les enrober uniformément. Faites mariner à température ambiante pendant au moins 1 heure, en retournant les cuisses de temps en temps.
2. 2Dans une poêle épaisse de 30 cm, faites chauffer l'huile à feu modéré jusqu'à ce qu'elle soit très chaude mais sans fumer. Séchez les cuisses de grenouilles avec du papier absorbant, trempez-les dans la farine et secouez-les vigoureusement pour enlever l'excédent. Faites frire les cuisses de grenouilles, 7 ou 8 à la fois, pendant environ 4 minutes de chaque côté, en les retournant avec des pinces et en régulant la chaleur de façon à ce qu'elles dorent rapidement et uniformément sans brûler. Au fur et à mesure qu'elles dorent, transférez-les sur du papier absorbant pour les égoutter.
3. 3Pour servir, disposez les cuisses de manière attrayante sur un plat chaud et arrangez les quartiers de citron vert autour d'elles.