Tabshe (Estofado de Res)

Ingredientes

• •2 libras de carne de res para estofado, cortada en cubos de 2 pulgadas
• •1 cebolla grande, picada
• •1 1/4 tazas de agua
• •2 cucharadas de aceite de maní o de otro tipo
• •1 tomate, en cubos
• •3 cucharadas de pasta de tomate
• •1/2 libra de calabaza o zapallo, picado
• •1 libra de espinaca, picada
• •2 cucharadas de mantequilla de maní
• •Sal
• •Pimienta

Indicaciones

1. 1Coloque la carne de res y la cebolla en una olla con 1/2 taza de agua y un poco de sal. Agregue aceite, tomate y pasta de tomate. Tape y cocine por aproximadamente 1 hora y cuarto o hasta que la carne esté tierna.
2. 2Agregue el agua restante y la calabaza y cocine sin tapar por 10 minutos. Agregue la espinaca y lleve a ebullición.
3. 3Mezcle la mantequilla de maní con un poco de agua en un tazón y agréguela al guiso. Sazone con sal y pimienta y cocine, tapado, por 10 minutos o más hasta que la carne esté cocida. Sirva con arroz hervido o puré de ñame.