Sopa de Tomate

Ingredientes

• •6 tomates grandes y maduros
• •1 1/2 tazas de leche de coco (se puede sustituir por leche entera de vaca)
• •1 camote mediano, cortado en cubos
• •2 zanahorias medianas, cortadas en cubos
• •2 cebollas de verdeo o 1 poro, finamente picados
• •2 dientes de ajo, picados o machacados
• •1 cucharadita de jengibre, recién rallado
• •Sal y pimienta al gusto

Indicaciones

1. 1Corta los tomates en trozos pequeños. No los peles ni les quites las semillas.
2. 2En una olla grande a fuego medio, combina los tomates y la papa. Cocina hasta que los tomates hayan soltado su jugo, luego agrega los ingredientes restantes.
3. 3Baja el fuego y cocina a fuego lento por aproximadamente 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.