Lumpia de camarones y hongos shiitake con naranja, chile y menta

Ingredientes

• •MMMMM---------------------------LUMPIA--------------------------------
• •2 lb Camarones frescos pelados y cortados en cubos
• •2 tz Hongos shiitake picados
• •1/2 tz Zanahoria rallada finamente
• •2 oz Brotes de soja
• •2 oz Kai Choy (mostaza china) rallada
• •2 oz Repollo Won Bok rallado
• •1/2 oz Ajo picado
• •1/2 oz Hierba de limón picada
• •4 u Hojas de lima kéfir
• •4 oz Fideos de arroz largos cocidos
• •2 cd Menta fresca picada
• •2 oz Cilantro fresco picado
• •1/2 oz Salsa de pescado Nam Pla
• •1 oz Salsa de ostras
• •1 cd Pasta de chile picante
• •Aceite de sésamo
• •Aceite de soya
• •24 Envoltorios para lumpia
• •MMMMM---------------------------SALSA--------------------------------
• •3 Naranjas
• •2 tz Vino de arroz
• •1/2 tz Vinagre de arroz
• •1/2 Botella de salsa de chile Lingham
• •Hojas de menta fresca

Indicaciones

1. 1Lumpia:
2. 2Saltear a fuego alto en una mezcla de partes iguales de aceite de sésamo y soya,
3. 3jengibre, ajo, hierba de limón, zanahoria, repollo, mostaza, champiñones,
4. 4brotes de soya. Agregar las hojas de lima, el cilantro y la menta, y sazonar con
5. 5la salsa de ostras, el pescado, la soya y la pasta de chile al gusto, manteniendo
6. 6las verduras crujientes. Reservar para enfriar. Incorporar los fideos de arroz
7. 7cocidos con la mezcla de verduras.
8. 8En una sartén caliente, saltear el camarón picado en aceite de sésamo y soya
9. 9con jengibre y ajo picados, terminando con los mismos condimentos de
10. 10soya de pescado, salsa de ostras y pasta de chile. Combinar los camarones
11. 11con la mezcla de verduras y fideos.
12. 12Montaje:
13. 13Sobre una hoja de lumpia, colocar un montículo de la mezcla de camarones y
14. 14verduras, pincelar los bordes ligeramente con huevo, luego enrollar la mezcla
15. 15doblando los bordes para cerrar los extremos. Freír en aceite de soya hasta
16. 16que estén dorados y crujientes, y escurrir bien sobre toallas de papel. Colocar
17. 17la salsa de naranja y chile en un plato y cortar los rollos en diagonal,
18. 18acomodar sobre la salsa y decorar con una cucharada de la salsa de frutas
19. 19picadas, menta, cilantro y semillas negras.
20. 20Salsa:
21. 21En una cacerola, agregar el vino, el vinagre, las naranjas cortadas a la mitad
22. 22y exprimidas (incluir la cáscara y la piel). Llevar a ebullición. Agregar la
23. 23salsa de chile lingham, cocinar a fuego lento durante aproximadamente 5
24. 24minutos y colar. Reservar caliente.
25. 25Servir de inmediato.