Lumpia aux crevettes et aux champignons shiitake avec orange, piment et menthe

Ingrédients

• •MMMMM---------------------------LUMPIA--------------------------------
• •900 g Crevettes fraîches pelées et coupées en dés
• •2 t Champignons shiitake hachés
• •1/2 t Carotte finement râpée
• •60 g Germes de haricots
• •60 g Kai-Choy (moutarde chinoise) émincé
• •60 g Chou Won Bok émincé
• •15 g Ail haché
• •15 g Citronnelle hachée
• •4 Feuilles de citron kaffir
• •120 g Nouilles de riz longues cuites
• •2 cs Menthe fraîche hachée
• •60 g Coriandre fraîche hachée
• •15 g Sauce de poisson Nam Pla
• •30 g Sauce aux huîtres
• •1 cs Pâte de piment fort
• •Huile de sésame
• •Huile de soja
• •24 Feuilles de lumpia
• •MMMMM---------------------------SAUCE--------------------------------
• •3 Oranges
• •2 t Vin de riz
• •1/2 t Vinaigre de riz
• •1/2 Bouteille de sauce chili Lingham
• •Feuilles de menthe fraîche cueillies

Itinéraire

1. 1Lumpia :
2. 2Faire sauter à feu vif dans un mélange à parts égales d'huile de sésame et d'huile de soja,
3. 3le gingembre, l'ail, la citronnelle, la carotte, le chou, la moutarde, les champignons, les
4. 4germes de haricots. Ajouter les feuilles de lime, la coriandre et la menthe, et assaisonner
5. 5avec la sauce aux huîtres, la sauce de poisson, la sauce soja et la pâte de piment au goût,
6. 6en conservant les légumes croquants. Mettre de côté pour laisser refroidir. Incorporer les
7. 7nouilles de riz cuites au mélange de légumes.
8. 8Dans une poêle chaude, faire sauter les crevettes hachées dans l'huile de sésame et de soja
9. 9avec du gingembre et de l'ail hachés, en terminant avec les mêmes assaisonnements de sauce
10. 10de poisson, sauce soja, sauce aux huîtres et pâte de piment. Combiner les crevettes avec le
11. 11mélange de légumes et de nouilles.
12. 12Assemblage :
13. 13Sur une feuille de lumpia, déposer un monticule du mélange de crevettes et de légumes,
14. 14badigeonner légèrement les bords avec de l'œuf, puis rouler le mélange en repliant les bords
15. 15pour fermer les extrémités. Faire frire à la poêle dans l'huile de soja jusqu'à ce que ce soit
16. 16doré et croustillant, puis bien égoutter sur du papier absorbant. Disposer la sauce à l'orange
17. 17et au piment dans une assiette, trancher les rouleaux en biais, les disposer sur la sauce et
18. 18garnir d'une cuillerée de salsa aux fruits en dés, de menthe, de coriandre et de graines noires.
19. 19Sauce :
20. 20Dans une casserole, ajouter le vin, le vinaigre, les oranges coupées en deux et pressées
21. 21(inclure l'écorce et la peau). Porter à ébullition. Ajouter la sauce au piment lingham, laisser
22. 22mijoter environ 5 minutes, puis filtrer. Réserver au chaud.
23. 23Servir immédiatement.