Sopa polaca de res con bolitas de hígado

Ingredientes

• •1 taza de hígado de pollo molido
• •1 taza de pan rallado seco
• •3 cucharadas de harina de uso general
• •2 huevos
• •1/4 cucharada de perejil picado
• •1 cucharadita de sal
• •1/8 cucharadita de mejorana seca
• •1/8 cucharadita de macis molido
• •1 diente de ajo, picado finamente
• •2 libras de bisteces de costilla corta
• •2 cebollas, cortadas en rodajas finas
• •3 tallos de apio picado, con hojas
• •4 cucharaditas de sal
• •3/4 cucharadita de pimienta negra molida
• •8 tazas de agua
• •2 zanahorias, partidas a la mitad
• •3 tomates, picados
• •4 ramitas de perejil fresco

Indicaciones

1. 1Combine el hígado, el pan rallado, la harina, los huevos, el perejil, 1 cucharadita de sal, la mejorana, el macís y el ajo. Mezcle bien. Deje reposar la mezcla para las albóndigas.
2. 2Enjuague las costillas y colóquelas en una olla grande. Agregue las cebollas, el apio, 4 cucharaditas de sal, la pimienta, el agua, las zanahorias, los tomates y el perejil. Tape y lleve a ebullición. Retire la espuma de la superficie de la sopa. Cocine a fuego lento durante 1 hora y media, o hasta que la carne esté tierna.
3. 3Retire la carne, los huesos y las zanahorias de la sopa. Corte la carne y las zanahorias en trozos del tamaño de un bocado; regréselos a la sopa. Lleve a ebullición.
4. 4Forme albóndigas del tamaño de una pelota de golf con la mezcla; agréguelas a la sopa. Tape y cocine durante 10 minutos.