Soupe polonaise au bœuf avec des boulettes de foie

Ingrédients

• •1 tasse de foies de poulet hachés
• •1 tasse de chapelure sèche
• •3 cuillères à soupe de farine tout usage
• •2 œufs
• •1/4 cuillère à soupe de persil haché
• •1 cuillère à café de sel
• •1/8 cuillère à café de marjolaine séchée
• •1/8 cuillère à café de macis moulu
• •1 gousse d'ail, hachée finement
• •2 livres de steaks de côtes courtes
• •2 oignons, émincés finement
• •3 tiges de céleri haché, avec les feuilles
• •4 cuillères à café de sel
• •3/4 cuillère à café de poivre noir moulu
• •8 tasses d'eau
• •2 carottes, coupées en deux
• •3 tomates, hachées
• •4 brins de persil frais

Itinéraire

1. 1Mélanger le foie, la chapelure, la farine, les œufs, le persil, 1 cuillère à café de sel, la marjolaine, le macis et l'ail. Bien mélanger. Laisser reposer la préparation pour boulettes de viande.
2. 2Rincer les côtes et les placer dans une grande marmite. Ajouter les oignons, le céleri, 4 cuillères à café de sel, le poivre, l'eau, les carottes, les tomates et le persil. Couvrir et porter à ébullition. Écumer la surface de la soupe. Laisser mijoter pendant 1 heure 30 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
3. 3Retirer la viande, les os et les carottes de la soupe. Couper la viande et les carottes en morceaux de la taille d'une bouchée ; les remettre dans la soupe. Porter à ébullition.
4. 4Façonner la préparation pour boulettes en boules de la taille d'une balle de golf ; les plonger dans la soupe. Couvrir et cuire pendant 10 minutes.