Babka (Pan de Pascua polaco)

Ingredientes

• •1 1/4 tazas de margarina, ablandada
• •2 tazas de leche
• •2 sobres (.25 onzas) de levadura seca activa
• •1/2 taza de agua tibia (110 grados Fahrenheit/45 grados Celsius)
• •5 huevos
• •4 yemas de huevo
• •1 taza de azúcar blanca
• •1 cucharadita de sal
• •1 cucharadita de extracto de vainilla
• •1 cucharada de licor de naranja (opcional)
• •3 cucharadas de ralladura de naranja
• •1 cucharada de ralladura de limón
• •10 tazas de harina de uso general
• •1 1/2 tazas de grosellas
• •1 1/2 tazas de pasas
• •1 1/2 tazas de pasas doradas
• •1 taza de almendras fileteadas blanqueadas picadas
• •1/2 taza compacta de azúcar morena
• •1 cucharadita de canela molida
• •1 taza de harina de uso general

Indicaciones

1. 1Coloca la levadura en un tazón pequeño y vierte agua tibia sobre ella. Revuelve con una cuchara para deshacer la levadura. Reserva por 2 a 3 minutos.
2. 2En una cacerola pequeña, escalda la leche. Agrega 1 taza de mantequilla o margarina y revuelve hasta que se derrita. Retira del fuego y deja enfriar hasta que esté tibia.
3. 3En un tazón para mezclar, bate 4 huevos y las yemas con una batidora eléctrica con el accesorio de paleta. Agrega el azúcar y la sal, y continúa batiendo hasta que la mezcla esté espesa y pálida. Agrega la vainilla, el licor con sabor a naranja, las ralladuras y la mezcla de levadura. Combina. Incorpora gradualmente 4 tazas de harina batiendo. Agrega la mezcla de leche alternando con las 4 tazas de harina restantes mientras bates a velocidad media. Agrega hasta 1 taza adicional de harina si la masa está pegajosa. Mezcla las grosellas, las pasas, las pasas doradas y las almendras.
4. 4Transfiere la masa a un tazón grande y limpio. Amasa con una cuchara grande de madera hasta que la masa se despegue y no se pegue a la cuchara, aproximadamente 8 a 10 minutos. Transfiere la masa a un tazón grande enmantequillado y voltea para cubrir. Cubre con papel plástico. Coloca en un lugar cálido hasta que la masa llegue a la parte superior del tazón, aproximadamente 1 a 2 horas. Golpea la masa hacia abajo, vuelve a cubrir el tazón y permite que suba de nuevo.
5. 5Enmantequilla 3 moldes para pastel de ángel. En un tazón pequeño, combina 1 taza de harina, 4 cucharadas de mantequilla o margarina, azúcar morena y canela para formar el topping de migas. Espolvorea de manera uniforme entre los 3 moldes.
6. 6Precalienta el horno a 350 grados Fahrenheit.
7. 7Golpea la masa hacia abajo de nuevo. Voltea sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasa por 1 minuto. Corta en tres partes y transfiere la masa a los moldes preparados. Cubre sin apretar con papel plástico. Permite que suba hasta la parte superior del molde. Bate el huevo restante y barniza la parte superior de la masa.
8. 8Hornea a 350 grados Fahrenheit hasta que esté dorada y suene hueco al golpearla, aproximadamente 30 a 45 minutos. Inmediatamente voltea sobre una rejilla para enfriar para que el pan no se pegue al molde. Deja enfriar.