Babka (Pain de Pâques Polonais)

Ingrédients

• •1 1/4 tasse de margarine, ramollie
• •2 tasses de lait
• •2 sachets (de 7 g chacun) de levure sèche active
• •1/2 tasse d'eau tiède (110 degrés Fahrenheit/45 degrés Celsius)
• •5 œufs
• •4 jaunes d'œufs
• •1 tasse de sucre blanc
• •1 cuillère à café de sel
• •1 cuillère à café d'extrait de vanille
• •1 cuillère à soupe de liqueur d'orange (facultatif)
• •3 cuillères à soupe de zeste d'orange râpé
• •1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé
• •10 tasses de farine tout usage
• •1 1/2 tasse de groseilles
• •1 1/2 tasse de raisins secs
• •1 1/2 tasse de raisins secs dorés
• •1 tasse d'amandes effilées émondées hachées
• •1/2 tasse de cassonade tassée
• •1 cuillère à café de cannelle moulue
• •1 tasse de farine tout usage

Itinéraire

1. 1Placer la levure dans un petit bol et verser de l'eau tiède dessus. Remuer avec une cuillère pour émietter la levure. Laisser reposer 2 à 3 minutes.
2. 2Dans une petite casserole, faire chauffer le lait jusqu'au point d'ébullition. Ajouter 1 tasse de beurre ou de margarine et remuer jusqu'à ce que le tout soit fondu. Retirer du feu et laisser refroidir jusqu'à ce que le mélange soit tiède.
3. 3Dans un bol à mélanger, battre 4 œufs et les jaunes d'œufs avec un batteur électrique muni d'un accessoire à palette. Ajouter le sucre et le sel, et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit épais et pâle. Ajouter la vanille, la liqueur à l'orange, les zestes et le mélange de levure. Combiner. Incorporer graduellement 4 tasses de farine en battant. Ajouter le mélange de lait en alternance avec les 4 tasses de farine restantes en battant à vitesse moyenne. Ajouter jusqu'à 1 tasse supplémentaire de farine si la pâte est collante. Incorporer les raisins de Corinthe, les raisins secs, les raisins secs dorés et les amandes.
4. 4Transférer la pâte dans un grand bol propre. Pétrir à l'aide d'une grande cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se décolle et ne colle plus à la cuillère, environ 8 à 10 minutes. Transférer la pâte dans un grand bol beurré et la retourner pour l'enrober. Couvrir d'une pellicule plastique. Placer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte atteigne le haut du bol, environ 1 à 2 heures. Rabattre la pâte, recouvrir le bol et laisser lever à nouveau.
5. 5Beurrer 3 moules à gâteau des anges. Dans un petit bol, mélanger 1 tasse de farine, 4 cuillères à soupe de beurre ou de margarine, la cassonade et la cannelle pour former une garniture de miettes. Répartir uniformément entre les 3 moules.
6. 6Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.
7. 7Rabattre à nouveau la pâte. La retourner sur une surface légèrement farinée. Pétrir pendant 1 minute. Couper en trois parties et transférer la pâte dans les moules préparés. Couvrir légèrement d'une pellicule plastique. Laisser lever jusqu'au bord du moule. Battre l'œuf restant et badigeonner le dessus de la pâte.
8. 8Cuire au four à 350 degrés Fahrenheit jusqu'à ce que le pain soit doré et produise un son creux lorsqu'on le tape, environ 30 à 45 minutes. Démouler immédiatement sur une grille de refroidissement afin que le pain ne colle pas au moule. Laisser refroidir.