Arroz con Gandules (Arroz, Gandules Verdes y Jamón)

Ingredientes

• •3/4 de libra de gandules verdes
• •3 tazas de agua (utilizadas para precocinar los gandules verdes)
• •2 tazas de arroz blanco
• •2 onzas de jamón ahumado, cortado en cubos (equivale aproximadamente a 2/3 de taza)
• •2 cucharadas de aceite de maíz o aceite de oliva
• •1/2 taza de sofrito
• •1/4 de taza de salsa de tomate
• •1 cucharadita de sal
• •Para remojar los gandules verdes:
• •1 cuarto de galón de agua
• •2 cucharaditas de sal

Indicaciones

1. 1Enjuague el arroz y resérvelo.
2. 2Remoje los gandules verdes en 1 cuarto de galón de agua y 2 cucharaditas de sal durante 15 minutos. Luego enjuáguelos y cocínelos en 4 tazas de agua hasta que se ablanden. Haga la prueba tomando un gandule con una cuchara y apretándolo entre dos dedos. Usted debe poder aplastarlo sin mucho esfuerzo. Tenga cuidado de no cocinarlos demasiado hasta el punto en que se desintegren.
3. 3Cuando estén cocidos, reserve 3 tazas del agua en que se cocinaron. Enjuague los gandules y resérvelos.
4. 4En una olla de 4 cuartos de galón, agregue las 2 cucharadas de aceite y el jamón ahumado y cocine a fuego moderado durante 3 minutos. Luego agregue el sofrito y la salsa de tomate y cocine a fuego lento por otros 3 minutos mientras mezcla los ingredientes.
5. 5Suba el fuego a moderado-alto y agregue dos cucharadas del agua que reservó y los gandules verdes. Cocine a fuego lento durante 3 minutos mientras mezcla los ingredientes.
6. 6Suba el fuego a alto y agregue el agua que reservó. Una vez que el agua comience a hervir, agregue el arroz. Mezcle bien todos los ingredientes.
7. 7Una vez que el agua vuelva a hervir, reduzca el fuego a moderado-alto y cocine sin tapa hasta que la mayor parte (pero no toda) del agua se haya evaporado.
8. 8Reduzca el fuego a bajo. Mezcle el arroz nuevamente, luego ponga la tapa en la olla y cocine durante 15 minutos.
9. 9Mezcle el arroz una vez más y continúe cocinando hasta que el arroz esté completamente cocido. Puede probar el arroz para ver si está completamente cocido. Debe estar suave al masticar.