Pasteles

Ingredientes

• •Aceite Sazonado
• •3/4 de taza de achiote (annato)
• •1 1/2 tazas de aceite vegetal (aceite de maíz o aceite de oliva)
• •Carne
• •15 libras de carne de cerdo sin hueso
• •1 1/4 de taza de sofrito
• •1 lata de 8 onzas de salsa de tomate
• •6 papas medianas
• •2 latas de 7 onzas de pimiento picado en cubos
• •3 cucharadas de sal
• •1 taza de agua
• •Mezcla de Plátano Verde
• •4 libras de raíces de taro
• •35 libras de plátanos verdes
• •5 plátanos machos verdes
• •3 cucharadas de sal
• •2 tazas de leche
• •1/2 taza de salsa de la carne cocida
• •8 paquetes de hojas de plátano
• •Hilo para atar los pasteles

Indicaciones

1. 1Vierta la 1 taza y media de aceite vegetal y el achiote en una cacerola de 1 cuarto de galón y caliente a temperatura moderada durante aproximadamente 15 a 20 minutos. El aceite vegetal debe volverse rojo por el achiote. No cocine demasiado el achiote porque esto le dará al aceite un sabor amargo. Cuele el aceite y deseche las semillas de achiote. Reserve el aceite y déjelo enfriar durante el tiempo suficiente.
2. 2Lave y corte el cerdo en trozos de no más de 1/2 pulgada en cubos. Pele y corte las papas en trozos de 1/4 de pulgada.
3. 3En una olla grande agregue 1/2 taza del aceite sazonado, la carne, el sofrito, las papas, la salsa de tomate, el pimiento picado, la sal y el agua. Mezcle bien todos los ingredientes y cocine a fuego moderado durante 45 minutos. Reserve.
4. 4Mientras la carne se está cocinando, pele los guineos, la yautía y los plátanos y colóquelos en agua con sal. Esto ayudará a evitar que manchen. También será de ayuda si utiliza un poco de aceite vegetal en sus manos (en muy poca cantidad) o usa guantes de cocina de goma mientras pela los guineos y los plátanos. Esto ayudará a reducir la cantidad de mancha que se adherirá a sus manos.
5. 5Muela los guineos, los plátanos y la yautía. No muela demasiado fino ya que esto arruinará la mezcla. A medida que la mezcla se va moliendo, coloque las porciones ya molidas en un recipiente grande (de 3 a 5 galones). Una vez que todos los ingredientes hayan sido molidos y agregados al recipiente grande, añada la leche, 1 taza de aceite sazonado, sal y 1/2 taza de la salsa de la carne cocinada. Mezcle bien hasta que todos los ingredientes estén distribuidos de manera uniforme.
6. 6Limpie todas las hojas de plátano. Necesitará dividir las hojas en piezas de 12 pulgadas y piezas de 5 por 8 pulgadas.
7. 7Sobre la mesa donde ensamblará los pasteles, coloque una de las piezas de hoja de plátano de 12 pulgadas y luego en el centro de esta coloque una de las piezas que miden 5 por 8 pulgadas. Encima de esto coloque 4 cucharadas de la mezcla de guineo y extiéndala formando un rectángulo haciendo una capa delgada con la mezcla.
8. 8Ponga 2 cucharadas de la carne cocinada encima de la mezcla de guineo extendiéndola a lo largo del centro.
9. 9Doble a la mitad a lo ancho. Doble a la mitad una vez más. Doble los extremos teniendo cuidado de no aplicar demasiada presión al pastel al doblarlo para que la mezcla no se salga.
10. 10Amarre el pastel de manera que los extremos queden atados. De nuevo, tenga cuidado de no aplicar demasiada presión.
11. 11Cocine los pasteles en suficiente agua para cubrirlos completamente y agregue sal al gusto. Cocine a fuego moderadamente alto. Una vez que el agua comience a hervir, baje el fuego a moderado y tape. Cocine por otros 45 minutos. Una vez que estén cocinados, retírelos del agua de inmediato. Retire los pasteles de las hojas de plátano para servir.