Pasteles

Ingrédients

• •Huile Assaisonnée
• •3/4 tasse de roucou (annatto)
• •1 1/2 tasses d'huile végétale (huile de maïs ou huile d'olive)
• •Viande
• •15 livres de porc désossé
• •1 1/4 tasse de sofrito
• •1 boîte de 8 onces de sauce tomate
• •6 pommes de terre moyennes
• •27 onces de boîtes de piment en dés
• •3 cuillères à soupe de sel
• •1 tasse d'eau
• •Mélange de Bananes Vertes
• •4 livres de racines de taro
• •35 livres de bananes vertes
• •5 plantains verts
• •3 cuillères à soupe de sel
• •2 tasses de lait
• •1/2 tasse de sauce de la viande cuite
• •8 paquets de feuilles de bananier
• •Ficelle pour attacher les pasteles

Itinéraire

1. 1Versez 1 tasse et demie d'huile végétale et l'achiote dans une casserole d'un litre et chauffez à température modérée pendant environ 15 à 20 minutes. L'huile végétale devrait devenir rouge grâce à l'achiote. Ne faites pas trop cuire l'achiote car cela donnera à l'huile un goût amer. Filtrez l'huile et jetez les graines d'achiote. Mettez l'huile de côté et laissez suffisamment de temps pour qu'elle refroidisse.
2. 2Lavez et coupez le porc en morceaux ne dépassant pas 1/2 pouce de côté. Pelez et coupez les pommes de terre en morceaux de 1/4 de pouce.
3. 3Dans une grande casserole, ajoutez 1/2 tasse d'huile assaisonnée, la viande, le sofrito, les pommes de terre, la sauce tomate, le piment en dés, le sel et l'eau. Mélangez bien tous les ingrédients et faites cuire à feu modéré pendant 45 minutes. Mettez de côté.
4. 4Pendant que la viande cuit, pelez les bananes, la yautia et les plantains et placez-les dans de l'eau salée. Cela aidera à éviter qu'ils ne tachent. Il sera également utile de vous enduire les mains d'un peu d'huile végétale (en très petite quantité) ou de porter des gants de cuisine en caoutchouc lors du pelage des bananes et des plantains. Cela aidera à réduire la quantité de taches qui colleront à vos mains.
5. 5Broyez les bananes, les plantains et la yautia. Ne broyez pas trop finement car cela gâcherait le mélange. Au fur et à mesure que le mélange est broyé, placez les portions déjà broyées dans un grand récipient (de 3 à 5 gallons). Une fois que tous les ingrédients ont été broyés et ajoutés dans le grand récipient, ajoutez le lait, 1 tasse d'huile assaisonnée, le sel et 1/2 tasse de sauce provenant de la viande cuite. Mélangez bien jusqu'à ce que tous les ingrédients soient répartis de manière uniforme.
6. 6Nettoyez toutes les feuilles de bananier. Vous devrez diviser les feuilles en morceaux de 12 pouces et en morceaux de 5 par 8 pouces.
7. 7Sur la table où vous assemblerez les pasteles, placez un morceau de feuille de bananier de 12 pouces, puis au centre de celui-ci, placez un des morceaux de 5 par 8 pouces. Par-dessus, placez 4 cuillères à soupe du mélange de banane et étalez-le de manière à former un rectangle en faisant une fine couche avec le mélange.
8. 8Mettez 2 cuillères à soupe de viande cuite sur le mélange de banane en l'étalant dans le sens de la longueur au centre.
9. 9Pliez en deux dans le sens de la largeur. Pliez en deux une fois de plus. Repliez les extrémités en prenant soin de ne pas exercer trop de pression sur le pastel lors du pliage afin que le mélange ne s'échappe pas.
10. 10Attachez le pastel de manière à ce que les extrémités soient bien nouées. Veillez à nouveau à ne pas exercer trop de pression.
11. 11Faites cuire les pasteles dans suffisamment d'eau pour les couvrir complètement et ajoutez du sel selon votre goût. Faites cuire à feu modérément élevé. Une fois que l'eau commence à bouillir, réduisez le feu à modéré et couvrez. Faites cuire encore 45 minutes. Une fois qu'ils sont cuits, retirez-les rapidement de l'eau. Retirez les pasteles des feuilles de bananier pour servir.