Arroz Con Gandules (Riz, Pois d'Angole Verts et Jambon)

Ingrédients

• •3/4 livre de pois d'Angole verts
• •3 tasses d'eau (utilisées pour précuire les pois d'Angole verts)
• •2 tasses de riz blanc
• •2 onces de jambon fumé, coupé en dés (fait approximativement 2/3 de tasse)
• •2 cuillères à soupe d'huile de maïs ou d'huile d'olive
• •1/2 tasse de sofrito
• •1/4 de tasse de sauce tomate
• •1 cuillère à café de sel
• •Pour faire tremper les pois d'Angole verts :
• •1 litre d'eau
• •2 cuillères à café de sel

Itinéraire

1. 1Rincez le riz et mettez-le de côté
2. 2Faites tremper les pois d'Angole verts dans 1 litre d'eau et 2 cuillères à café de sel pendant 15 minutes. Rincez-les ensuite et faites-les cuire dans 4 tasses d'eau jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Vérifiez en prenant un pois dans une cuillère et en le pressant entre deux doigts. Vous devriez pouvoir le presser sans trop d'effort. Veillez à ne pas les faire cuire au point où ils se désintègrent.
3. 3Lorsqu'ils sont cuits, mettez de côté 3 tasses de l'eau utilisée pour les cuire. Rincez les pois et mettez-les de côté
4. 4Dans une casserole de 4 litres, ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile, le jambon fumé et faites mijoter à feu modéré pendant 3 minutes. Ajoutez ensuite le sofrito et la sauce tomate et laissez mijoter encore 3 minutes en mélangeant les ingrédients.
5. 5Augmentez le feu à modéré-élevé et ajoutez deux cuillères à soupe de l'eau mise de côté ainsi que les pois d'Angole verts. Faites mijoter pendant 3 minutes en mélangeant les ingrédients.
6. 6Augmentez le feu à vif et ajoutez l'eau mise de côté. Une fois que l'eau commence à bouillir, ajoutez le riz. Mélangez bien tous les ingrédients.
7. 7Une fois que l'eau recommence à bouillir, réduisez le feu à modéré-élevé et faites cuire à découvert jusqu'à ce que la majeure partie (mais pas la totalité) de l'eau se soit évaporée.
8. 8Réduisez le feu à doux. Mélangez le riz à nouveau, puis mettez le couvercle sur la casserole et faites cuire pendant 15 minutes.
9. 9Mélangez le riz une fois de plus et continuez la cuisson jusqu'à ce que le riz soit entièrement cuit. Vous pouvez goûter le riz pour vérifier s'il est entièrement cuit. Il doit être tendre à la mastication.