Guiso de Riñones

Ingredientes

• •7 cucharadas de aceite de oliva
• •1/2 taza de cebolla finamente picada
• •2 a 3 dientes de ajo finamente picados
• •1/2 pimiento morrón picado fino
• •3 tomates medianos pelados y finamente picados
• •3 papas medianas cortadas en cubos
• •2 tallos de apio en cubos
• •2 zanahorias en cubos
• •6 champiñones en rodajas
• •1 cucharada de vinagre (de malta)
• •1 1/2 libras de riñones de cordero, limpios y cortados en cuartos
• •1 1/2 taza de caldo de res (de pollo / vegetal)
• •1/2 cucharadita de sal y pimienta al gusto

Indicaciones

1. 1Agregue 3 cucharaditas de aceite de oliva a una sartén de 8 a 10 pulgadas a fuego moderado. Agregue las cebollas, los pimientos y el ajo, revolviendo frecuentemente hasta que estén suaves y transparentes, pero no dorados.
2. 2Agregue los tomates y el vinagre, hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado y se haya vuelto espeso. Esta mezcla se llama sofrito.
3. 3Retire la sartén del fuego. Caliente las 4 cucharaditas restantes de aceite de oliva en una sartén de 10 a 12 pulgadas. Seque completamente los trozos de riñón con una toalla de papel.
4. 4Espolvoree sal y pimienta molida. Coloque los riñones en el aceite caliente y voltéelos frecuentemente. Cocine por 4 a 6 minutos o hasta que se doren ligeramente.
5. 5Agregue el sofrito sobre los riñones, las papas, el apio, las zanahorias y los hongos. Agregue 1 1/2 tazas de caldo de res. Cocine a fuego lento revolviendo constantemente hasta que las zanahorias, el apio y las papas estén suaves. Sirva de inmediato en una fuente o tazón caliente con arroz.