Ragoût de rognons

Ingrédients

• •7 cuillères à soupe d'huile d'olive
• •1/2 tasse d'oignon finement haché
• •2 à 3 gousses d'ail finement hachées
• •1/2 poivron finement haché
• •3 tomates moyennes pelées et finement hachées
• •3 pommes de terre de taille moyenne coupées en dés
• •2 dés de céleri
• •2 carottes en dés
• •6 champignons émincés
• •1 cuillère à soupe de vinaigre (de malt)
• •1 1/2 livre de rognons d'agneau, parés et coupés en quartiers
• •1 1/2 tasse de bouillon de bœuf (de poulet / de légumes)
• •1/2 cuillère à café de sel et poivre selon le goût

Itinéraire

1. 1Ajouter 3 cuillères à café d'huile d'olive dans une poêle de 20 à 25 cm à feu modéré. Ajouter les oignons, les poivrons et l'ail, en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils soient tendres et transparents, mais non dorés.
2. 2Ajouter les tomates et le vinaigre, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée et que le mélange soit devenu épais. Ce mélange s'appelle sofrito.
3. 3Retirer la poêle du feu. Faire chauffer les 4 cuillères à café restantes d'huile d'olive dans une poêle de 25 à 30 cm. Sécher soigneusement les morceaux de rognon avec du papier absorbant.
4. 4Saupoudrer de sel et de poivre moulu. Placer les rognons dans l'huile chaude et retourner fréquemment. Faire cuire 4 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
5. 5Ajouter le sofrito sur les rognons, les pommes de terre, le céleri, les carottes et les champignons. Ajouter 1 tasse et demie de bouillon de bœuf. Laisser mijoter en remuant constamment jusqu'à ce que les carottes, le céleri et les pommes de terre soient tendres. Servir immédiatement dans un plat ou un bol chaud avec du riz.