Sofrito

Ingredientes

• •3 pimientos verdes grandes
• •2 pimientos rojos medianos
• •40 a 60 tallos de cilantro
• •20 a 30 tallos de recao
• •5 cebollas medianas
• •4 cabezas de ajo
• •1 cucharada de sal

Indicaciones

1. 1Separa todos los dientes de ajo entre sí. Ponlos en un recipiente y llénalo con agua hasta que los dientes de ajo queden completamente cubiertos. Déjalos a un lado. Esto ayudará a pelar el ajo más fácilmente después.
2. 2Lava los pimientos, el cilantro y el recao. Abre los pimientos morrones y quítales los tallos y las semillas del interior. Corta los pimientos en tiras a lo largo de aproximadamente 1/4 de pulgada de ancho. Deja estos ingredientes a un lado.
3. 3Pela las cebollas y córtalas en 4 u 8 pedazos cada una. En este momento, saca el ajo del agua y pélalo.
4. 4Mezcla todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos, comenzando con las cebollas y el ajo, luego agrega los pimientos, el cilantro y el recao. Es posible que tengas que llenar la licuadora más de una vez. Mezcla hasta que todo esté hecho puré.
5. 5Vierte el contenido de la mezcla en un recipiente grande y agrega la sal. Mezcla a mano hasta que la sal esté distribuida de manera más o menos uniforme.
6. 6Pon una pequeña cantidad de esta mezcla en un recipiente en el refrigerador para el uso diario y guarda el resto en el congelador.
7. 7Algunas personas agregarán una pequeña cantidad de aceite vegetal (aceite de maíz o aceite de oliva) con achiote para dar color y sabor. Hay otras cosas que se pueden agregar, como el orégano.