Habichuelas (Arroz Blanco con Frijoles)

Ingredientes

• •1 taza de frijoles rosados
• •3 cucharaditas de sal
• •1 papa mediana
• •2 cucharadas de sofrito
• •1 onza de pimiento verde
• •2 hojas de laurel
• •5 aceitunas verdes
• •2 onzas de jamón ahumado
• •1 cucharadita de aceite de oliva
• •6 onzas de salsa de tomate
• •3 1/2 cuartos de galón de agua
• •2 cucharadas de vinagre blanco

Indicaciones

1. 1Lave los frijoles y remójelos en 2 cuartos de galón de agua ya mezclada con el vinagre blanco y 1 cucharadita de sal. Deje los frijoles en remojo durante toda la noche.
2. 2Enjuague los frijoles y colóquelos en una olla con 1 cuarto de galón de agua y 1 cucharadita de sal. Cocine hasta que los frijoles se hayan ablandado. Deseche el agua utilizada para ablandar los frijoles. Reserve.
3. 3Pele y corte la papa en trozos de 1/4 de pulgada. Reserve.
4. 4Corte el jamón ahumado en trozos de 1/4 de pulgada. Reserve.
5. 5Corte el pimiento verde en trozos de 1/8 de pulgada. Reserve.
6. 6En una olla agregue el sofrito, 1 cucharadita de sal, la salsa de tomate, las aceitunas, el jamón ahumado, la papa, el pimiento verde, las hojas de laurel, el aceite de oliva y 2 tazas de agua. Cocine a fuego moderado hasta que comience a hervir. Baje a fuego moderado bajo y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Revuelva una vez mientras hierve a fuego lento.
7. 7Agregue los frijoles. Continúe cocinando a fuego moderado bajo durante 45 minutos a 1 hora o hasta que los frijoles estén completamente cocidos. Revuelva cada 15 minutos.