Sofrito

Ingrédients

• •3 grands poivrons verts
• •2 poivrons rouges moyens
• •40 à 60 tiges de coriandre
• •20 à 30 tiges de recao
• •5 oignons moyens
• •4 têtes d'ail
• •1 cuillère à soupe de sel

Itinéraire

1. 1Séparez toutes les gousses d'ail les unes des autres. Mettez-les dans un récipient et remplissez d'eau jusqu'à ce que les gousses d'ail soient complètement couvertes. Réservez. Cela facilitera l'épluchage de l'ail plus tard.
2. 2Lavez les poivrons, la coriandre et le recao. Ouvrez les poivrons et retirez les tiges et les graines à l'intérieur. Coupez les poivrons en lanières dans le sens de la longueur, d'environ 0,5 cm de large. Réservez ces ingrédients.
3. 3Épluchez les oignons et coupez-les en 4 à 8 morceaux chacun. Retirez à ce moment l'ail de l'eau et épluchez-le.
4. 4Mélangez tous les ingrédients dans un mixeur ou un robot culinaire, en commençant par les oignons et l'ail, puis en ajoutant les poivrons, la coriandre et le recao. Il est possible que vous deviez remplir le mixeur plus d'une fois. Mélangez jusqu'à ce que tout soit réduit en purée.
5. 5Versez le contenu du mélange dans un grand récipient et ajoutez le sel. Mélangez à la main jusqu'à ce que le sel soit plus ou moins uniformément réparti.
6. 6Mettez une petite quantité de ce mélange dans un récipient au réfrigérateur pour une utilisation quotidienne et conservez le reste au congélateur.
7. 7Certaines personnes ajouteront une petite quantité d'huile végétale (huile de maïs ou huile d'olive) avec de l'achiote (annatto) pour la couleur et la saveur. D'autres ingrédients peuvent être ajoutés, comme l'origan.