Baklazhannaia Ikra (Pasta para untar en pan)

Ingredientes

• •1 berenjena grande
• •1 taza de cebolla finamente picada
• •6 cucharadas de aceite de oliva
• •1/2 taza de pimiento verde finamente picado
• •1 cucharadita de ajo finamente picado
• •2 tomates grandes maduros, pelados, picados y sin semillas
• •1/2 cucharadita de azúcar
• •2 cucharaditas de sal
• •pimienta negra recién molida
• •2 a 3 cucharadas de pimienta negra
• •pan de centeno oscuro o pumpernickel

Indicaciones

1. 1Precaliente el horno a 425 grados. Hornee la berenjena en la rejilla del medio durante aproximadamente una hora, dándole vuelta una o dos veces hasta que esté blanda y su piel esté carbonizada y con ampollas.
2. 2Mientras tanto, cocine las cebollas en 4 cucharadas de aceite de oliva a fuego moderado hasta que estén blandas pero no doradas (6 a 8 minutos).
3. 3Agregue el pimiento verde y el ajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, por 5 minutos más. Con una espátula de goma, raspe el contenido de la sartén hacia un tazón para mezclar.
4. 4Retire la piel de la berenjena con un cuchillo afilado, luego pique la pulpa finamente, casi hasta obtener un puré. Agréguela al tazón para mezclar y añada los tomates, el azúcar, la sal y algunas vueltas de pimienta negra. Mezcle todo bien.
5. 5Caliente las dos cucharadas restantes de aceite de oliva en la sartén a fuego moderado y vierta la mezcla de berenjena. Lleve a ebullición, revolviendo constantemente, luego baje el fuego, tape la sartén y cocine a fuego lento durante una hora.
6. 6Retire la tapa y cocine por otra media hora, revolviendo de vez en cuando, hasta que toda la humedad en la sartén se haya evaporado y la mezcla esté lo suficientemente firme como para mantener su forma en una cuchara. Agregue 2 cucharadas de jugo de limón y pruebe la sazón, añadiendo más sal, pimienta y jugo de limón al gusto. Transfiera la mezcla a un tazón y enfríe, cubriéndola con papel plástico
7. 7de envoltura, hasta que esté lista para servir. Sirva sobre trozos de pan de centeno.