Caviar d'Aubergine (Tartinade pour Pain)

Ingrédients

• •1 grande aubergine
• •1 tasse d'oignons finement hachés
• •6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• •1/2 tasse de poivron vert finement haché
• •1 cuillère à café d'ail finement haché
• •2 grandes tomates mûres, pelées, hachées, épépinées
• •1/2 cuillère à café de sucre
• •2 cuillères à café de sel
• •poivre noir fraîchement moulu
• •2 à 3 cuillères à soupe de poivre noir
• •pain de seigle noir ou pain pumpernickel

Itinéraire

1. 1Préchauffez le four à 425 degrés. Faites cuire l'aubergine sur la grille du milieu pendant environ une heure, en la retournant une ou deux fois jusqu'à ce qu'elle soit tendre et que sa peau soit carbonisée et cloquée.
2. 2Pendant ce temps, faites cuire les oignons dans 4 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu modéré jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais non dorés (6 à 8 minutes).
3. 3Incorporez le poivron vert et l'ail et faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes supplémentaires. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, versez le contenu de la poêle dans un bol à mélanger.
4. 4Retirez la peau de l'aubergine avec un couteau tranchant, puis hachez finement la pulpe, presque en purée. Ajoutez-la dans le bol à mélanger et incorporez les tomates, le sucre, le sel et quelques tours de poivre noir. Mélangez le tout soigneusement.
5. 5Faites chauffer les deux cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans la poêle à feu modéré et versez-y le mélange d'aubergine. Portez à ébullition en remuant constamment, puis réduisez le feu à doux, couvrez la poêle et laissez mijoter pendant une heure.
6. 6Retirez le couvercle et faites cuire encore une demi-heure, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que toute l'humidité dans la poêle se soit évaporée et que le mélange soit suffisamment ferme pour tenir dans une cuillère. Incorporez 2 cuillères à soupe de jus de citron et goûtez pour l'assaisonnement, en ajoutant plus de sel, de poivre et de jus de citron selon votre goût. Transférez le mélange dans un bol et réfrigérez-le en le couvrant d'un film plastique
7. 7Jusqu'au moment de servir. Servez sur des tranches de pain de seigle.