Conkies

Ingredientes

• •3 tazas de coco rallado
• •2 tazas de harina de maíz fresca
• •4 onzas de pasas (opcional)
• •6 onzas de manteca vegetal
• •1/2 taza de harina
• •3/4 de libra de azúcar morena
• •3/4 de libra de calabaza
• •1/2 libra de camote
• •1 taza de leche
• •1 cucharadita de canela en polvo
• •1 cucharadita de nuez moscada rallada
• •1 cucharadita de esencia de almendra
• •1 cucharadita de sal

Indicaciones

1. 1Ralla el coco, la calabaza y la batata.
2. 2Mezcla el azúcar, los líquidos y las especias.
3. 3Agrega las pasas y la harina al final y combina bien.
4. 4Derrite la manteca antes de agregarla con la leche, y así sucesivamente.
5. 5Envuelve unas pocas cucharadas de la mezcla en hojas de plátano al vapor.
6. 6Corta en cuadrados de aproximadamente 8 pulgadas de ancho.
7. 7Cocina los conkies al vapor sobre una rejilla encima de agua hirviendo en una olla grande o en una vaporera hasta que estén firmes y cocidos.
8. 8El papel encerado funcionará en lugar de hojas de banano o de plátano