Sopa de calabaza y frijoles blancos de Santa Lucía

Ingredientes

• •2 cucharadas de aceite vegetal
• •1 cebolla mediana, cortada en cubos
• •1 taza de apio cortado en cubos
• •2 dientes de ajo, picados finamente
• •1 chile jalapeño o medio chile scotch bonnet, sin semillas y picado finamente
• •1 cucharada de raíz de jengibre fresco picado finamente
• •4 tazas de calabaza (calabaza de las Indias Occidentales) pelada y cortada en cubos, u otro tipo de calabaza de invierno
• •2 cucharadas de perejil fresco picado finamente
• •1 cucharada de hojas de tomillo fresco o 1 cucharadita de tomillo seco
• •1 cucharada de curry en polvo
• •1 cucharadita de comino molido
• •1/2 cucharadita de sal
• •1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
• •6 tazas de agua o caldo de verduras
• •1 taza de col rizada o espinaca
• •1 1/2 tazas de frijoles blancos pequeños cocidos o enlatados, escurridos

Indicaciones

1. 1Calienta el aceite en una olla grande y agrega la cebolla, el apio, el ajo, el chile y el jengibre.
2. 2Saltea a fuego medio durante unos 7 minutos.
3. 3Agrega la calabaza y saltea durante 3 minutos. Agrega los condimentos y saltea 1 minuto más.
4. 4Agrega el agua y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
5. 5Incorpora la col rizada y los frijoles blancos y cocina por otros 10 a 15 minutos.
6. 6Sirve la sopa en tazones y sírvela caliente.