Soupe de citrouille et de haricots blancs de Sainte-Lucie

Ingrédients

• •2 cuillères à soupe d'huile végétale
• •1 oignon moyen, coupé en dés
• •1 tasse de céleri coupé en dés
• •2 gousses d'ail, émincées
• •1 piment jalapeño ou la moitié d'un piment Scotch bonnet, épépiné et émincé
• •1 cuillère à soupe de racine de gingembre frais émincée
• •4 tasses de calabaza (citrouille des Antilles) ou autre courge d'hiver, pelée et coupée en dés
• •2 cuillères à soupe de persil frais émincé
• •1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais ou 1 cuillère à café de thym séché
• •1 cuillère à soupe de poudre de curry
• •1 cuillère à café de cumin moulu
• •1/2 cuillère à café de sel
• •1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
• •6 tasses d'eau ou de bouillon de légumes
• •1 tasse de chou frisé ou d'épinards
• •1 tasse et demie de haricots blancs cuits ou en conserve, ou autres petits haricots blancs, égouttés

Itinéraire

1. 1Faire chauffer l'huile dans une grande casserole et ajouter l'oignon, le céleri, l'ail, le piment et le gingembre.
2. 2Faire sauter à feu moyen pendant environ 7 minutes.
3. 3Ajouter la citrouille et faire sauter pendant 3 minutes. Ajouter les assaisonnements et faire sauter pendant 1 minute de plus.
4. 4Ajouter l'eau et laisser mijoter pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps.
5. 5Incorporer le chou frisé et les haricots blancs et faire cuire pendant encore 10 à 15 minutes.
6. 6Verser la soupe dans des bols et servir chaud.