Pastel de coco de Santa Lucía

Ingredientes

• •Masa:
• •1/2 taza de mantequilla
• •2 tazas de harina
• •3/4 taza de azúcar (blanca o morena)
• •1 cucharadita de polvo para hornear
• •3 cucharadas de agua
• •Relleno:
• •1 coco
• •1 taza de azúcar morena
• •1 taza de agua

Indicaciones

1. 1Mezcle los ingredientes secos de la masa con la mantequilla hasta que la mezcla tenga una consistencia desmenuzable, luego agregue agua. La masa debe quedar ligeramente pegajosa. Extiéndala en un molde para pastel de nueve pulgadas, reservando suficiente masa para hacer una cubierta de enrejado.
2. 2Ralle el coco (en trozos gruesos) en una olla; agregue azúcar y agua y caliente hasta que la mezcla se vuelva almibarada. Vierta sobre la masa y haga un enrejado en la parte superior enrollando tiras delgadas de la masa reservada. Hornee a 350 grados Fahrenheit, cubierto con papel de aluminio durante la primera media hora, luego destapado hasta que esté dorado.