Sopa de Callaloo

Ingredientes

• •4 tazas de callaloo picado y bien compacto
• •1/8 a 1/4 de taza de agua
• •1 cebolla de tamaño mediano, picada
• •1 tomate de tamaño mediano bien maduro, picado
• •1 diente de ajo grande, picado
• •1/3 de la piel de un chile scotch bonnet finamente picado
• •1/4 de cucharadita de hojas de tomillo seco
• •1/8 de cucharadita de sal
• •1 cucharada de aceite para cocinar
• •1 cucharada de mantequilla o margarina

Indicaciones

1. 1Enjuague el callaloo en una olla grande con agua fría. Deseche el agua y luego agregue suficiente agua fría para cubrir el callaloo.
2. 2Disuelva 1/2 cucharadita de sal en el agua y deje reposar durante 1/2 a 1 hora.
3. 3Tire el agua y enjuague el callaloo en otra olla con agua fría. Retire el callaloo y córtelo en trozos de 3/4 de pulgada con un movimiento inclinado.
4. 4En una olla grande agregue las 2 cucharadas de aceite y de 1/8 a 1/4 de taza de agua. Coloque cuatro tazas de callaloo picado y bien compactado encima. Agregue el resto de los condimentos encima del callaloo. Tape la olla. Colóquela a fuego medio y cocine durante aproximadamente diez minutos o hasta que los trozos de los tallos del callaloo estén tiernos. El callaloo debe mantenerse verde. Cualquier cambio de color hacia el marrón significa que el callaloo se está cocinando demasiado.
5. 5Sirva con plátano frito.