Fagioli con le cotiche (Sopa de frijoles)

Ingredientes

• •1 lb. de chicharrón de cerdo fresco
• •1 diente de ajo
• •albahaca
• •1 cebolla
• •7 oz de corteza de cerdo
• •aceite de oliva
• •pimienta
• •1-2 tomate maduro
• •perejil:
• •2 oz de jamón curado
• •sal
• •11 oz de frijoles cannellini

Indicaciones

1. 1Remojar los frijoles en agua fría durante la noche. Al día siguiente, hervirlos y sazonar con sal.
2. 2Raspar los chicharrones, colocarlos en una cacerola, agregar suficiente agua para cubrirlos y hervir durante 15 minutos
3. 3Escurrir y cortar los chicharrones en tiras delgadas y volver a colocarlos en una cacerola limpia, cubrir con agua fría, sazonar con sal y cocinarlos.
4. 4Cuando los frijoles y los chicharrones estén listos, agregar el jamón cortado, el ajo, un puñado de perejil y algunas hojas de albahaca. Colocar esta mezcla en una cazuela de barro con un poco de aceite y la cebolla picada y saltear. Luego agregar los tomates pelados y picados, habiéndoles quitado las semillas.
5. 5Después de aproximadamente 20 minutos, agregar los frijoles escurridos, los chicharrones y un poco del agua de cocción. Tapar la cazuela y cocinar durante aproximadamente 15 minutos.