Fagioli con le cotiche (Soupe aux haricots)

Ingrédients

• •1 lb. de couennes de porc fraîches
• •1 gousse d'ail
• •basilic
• •1 oignon
• •7 oz de couenne de porc
• •huile d'olive
• •poivre
• •1 à 2 tomates mûres
• •persil :
• •2 oz de jambon cuit
• •sel
• •11 oz de haricots cannellini

Itinéraire

1. 1Faire tremper les haricots dans de l'eau froide toute la nuit. Le lendemain, les faire bouillir et assaisonner avec du sel.
2. 2Gratter les couennes de porc, les mettre dans une casserole, verser suffisamment d'eau pour les couvrir et faire bouillir pendant 15 minutes
3. 3Égoutter et couper les couennes de porc en fines lanières et les remettre dans une casserole propre, couvrir avec de l'eau froide, assaisonner avec du sel et les faire cuire.
4. 4Lorsque les haricots et les couennes de porc sont prêts, ajouter le jambon coupé en morceaux, l'ail, une poignée de persil et quelques feuilles de basilic. Mettre ce mélange dans un plat en terre cuite avec un peu d'huile et l'oignon haché et faire revenir. Puis ajouter les tomates pelées et coupées en morceaux, après en avoir retiré les graines.
5. 5Après environ 20 minutes, ajouter les haricots égouttés, les couennes de porc et un peu de leur eau de cuisson. Couvrir le plat et faire cuire pendant environ 15 minutes.