Tortelli di Zucca, - ravioli farcis à la citrouille

Ingrédients

• •Préparer la Pâte à Pasta : Sur un plan de travail propre, former un monticule de farine et créer un puits au centre. Casser les œufs dans le puits et ajouter une pincée de sel. À l'aide d'une fourchette, incorporer progressivement la farine aux œufs jusqu'à la formation d'une pâte. Pétrir la pâte pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Envelopper la pâte dans du film plastique et la laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
• •Préparer la Garniture à la Citrouille : Dans un bol de mélange, combiner la purée de citrouille, le parmesan râpé, la noix de muscade moulue, le sel et le poivre. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène et lisse. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
• •Abaisser la Pâte : Diviser la pâte reposée en quatre portions égales. En travaillant avec une portion à la fois, abaisser la pâte en une feuille fine à l'aide d'une machine à pasta ou d'un rouleau à pâtisserie. La pâte doit être fine mais non transparente.
• •Garnir les Raviolis : Déposer des petites quantités de garniture à la citrouille de la taille d'une cuillère à café sur une feuille de pâte à pasta, en laissant suffisamment d'espace entre chaque portion. Humidifier les bords de la pâte avec de l'eau, puis placer une autre feuille de pâte à pasta par-dessus. Appuyer autour de chaque monticule de garniture pour sceller les bords et éliminer les poches d'air. Utiliser un couteau ou un coupe-pâte pour découper les raviolis en carrés ou en cercles.
• •Cuire les Raviolis : Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajouter délicatement les raviolis dans l'eau bouillante et les faire cuire pendant environ 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et soient bien cuits. Utiliser une cuillère à trous pour retirer les raviolis de l'eau et les transférer dans un plat de service.
• •Préparer la Sauce : Dans une casserole séparée, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les feuilles de sauge fraîche et faire cuire jusqu'à ce que le beurre soit doré et que les feuilles de sauge soient croustillantes.
• •Servir : Napper les raviolis cuits de sauce au beurre infusé à la sauge. Saupoudrer de parmesan râpé

Itinéraire

1. 1Pour la Pâte à Pâtes :
2. 22 tasses (250 g) de farine tout usage
3. 32 grands œufs
4. 4Une pincée de sel
5. 5Pour la Garniture à la Citrouille :
6. 62 tasses (400 g) de purée de citrouille (cuite et écrasée)
7. 71/2 tasse (50 g) de parmesan râpé
8. 81/4 de cuillère à café de noix de muscade moulue
9. 9Sel et poivre selon le goût
10. 10Pour la Sauce :
11. 114 cuillères à soupe (60 g) de beurre non salé
12. 128 à 10 feuilles de sauge fraîche
13. 13Parmesan râpé pour servir