Tortelli di Zucca, - ravioli rellenos de calabaza

Ingredientes

• •Preparar la masa de pasta: En una superficie de trabajo limpia, haga un montículo con la harina y cree un hueco en el centro. Rompa los huevos en el hueco y agregue una pizca de sal. Con un tenedor, incorpore gradualmente la harina a los huevos hasta que se forme una masa. Amase la masa durante aproximadamente 5 a 7 minutos hasta que quede suave y elástica. Envuelva la masa en papel film y déjela reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
• •Preparar el relleno de calabaza: En un tazón, combine el puré de calabaza, el queso parmesano rallado, la nuez moscada molida, la sal y la pimienta. Mezcle hasta que quede bien combinado y suave. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario.
• •Estirar la masa: Divida la masa reposada en cuatro porciones iguales. Trabajando con una porción a la vez, estire la masa en una lámina delgada usando una máquina para pasta o un rodillo. La masa debe ser delgada pero no transparente.
• •Rellenar los ravioles: Coloque porciones del tamaño de una cucharadita del relleno de calabaza sobre una lámina de masa para pasta, dejando suficiente espacio entre cada porción. Humedezca los bordes de la masa con agua, luego coloque otra lámina de masa encima. Presione alrededor de cada montículo de relleno para sellar los bordes y eliminar cualquier bolsa de aire. Use un cuchillo o cortador de pasta para cortar los ravioles en cuadrados o círculos.
• •Cocinar los ravioles: Lleve una olla grande de agua con sal a ebullición. Agregue con cuidado los ravioles al agua hirviendo y cocínelos durante aproximadamente 3 a 4 minutos, o hasta que floten en la superficie y estén completamente cocidos. Use una cuchara ranurada para retirar los ravioles del agua y transfiera a un plato para servir.
• •Preparar la salsa: En una cacerola aparte, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue las hojas de salvia fresca y cocine hasta que la mantequilla esté dorada y las hojas de salvia estén crujientes.
• •Servir: Rocíe la salsa de mantequilla infusionada con salvia sobre los ravioles cocidos. Espolvoree con queso parmesano rallado.

Indicaciones

1. 1Para la Masa de Pasta:
2. 22 tazas (250 g) de harina de uso general
3. 32 huevos grandes
4. 4Una pizca de sal
5. 5Para el Relleno de Calabaza:
6. 62 tazas (400 g) de puré de calabaza (cocida y triturada)
7. 71/2 taza (50 g) de queso parmesano rallado
8. 81/4 de cucharadita de nuez moscada molida
9. 9Sal y pimienta al gusto
10. 10Para la Salsa:
11. 114 cucharadas (60 g) de mantequilla sin sal
12. 128 a 10 hojas de salvia fresca
13. 13Queso parmesano rallado para servir