Ceeb u Jenn — Arroz con Pescado

Ingredientes

• •2 chiles rojos picantes
• •2 cebollas medianas
• •1 diente de ajo
• •1 1/4 libras de róbalo u otro pescado blanco, cortado en 3 a 4 filetes
• •6 onzas de aceite para cocinar
• •2 onzas de puré de tomate
• •5 tazas de agua
• •2 zanahorias grandes, cortadas en trozos de 5 centímetros
• •1 camote, pelado y cortado en cuartos
• •3 onzas de calabaza o papaya, pelada y cortada en trozos
• •1 berenjena pequeña, cortada en trozos
• •1 repollo pequeño, cortado en cuartos
• •1 1/2 libras de arroz de grano mediano, sin cocer
• •2 limones, cortados en cuartos
• •2 onzas de pescado seco
• •1/2 trozo pequeño de yete, un tipo de molusco seco
• •5 onzas de raíz de yuca, pelada y cortada en trozos
• •Perejil, sal, pimienta negra y hoja de laurel al gusto

Indicaciones

1. 1Pique la mitad de una cebolla y un cuarto de un pimiento rojo. Agregue ajo, perejil y una pizca de sal. Muela los ingredientes juntos con un mortero y una maja (o licúelos en una licuadora) hasta que formen una pasta. Haga un corte de una pulgada en el centro de cada filete de pescado y rellene la pasta adentro.
2. 2Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio. Pique las cebollas restantes y fríalas en el aceite. Agregue el pescado seco y los filetes de pescado rellenos y fría hasta que estén dorados. Retire los filetes de pescado fritos del aceite y resérvelos temporalmente.
3. 3Incorpore el puré de tomate y el agua al aceite caliente y lleve la mezcla a ebullición. Mezcle las zanahorias, los camotes, la calabaza y la yuca y cocine durante 15 minutos. Agregue las verduras restantes y regrese los filetes de pescado al guiso hirviendo. Sazone al gusto con sal, pimienta y especias. Coloque un pimiento rojo entero encima del guiso y cocine a fuego lento tapado durante 20 minutos.
4. 4Apague el fuego. Con un cucharón, saque 2 cuartos y medio de galón del líquido del guiso a una olla para cocinar el arroz. Cubra las verduras y el pescado para mantenerlos calientes. Agregue el arroz al líquido apartado y lleve a ebullición. Reduzca el fuego y tape hasta que el arroz esté listo.
5. 5Extienda el arroz de manera uniforme en el fondo de su fuente de servir (o platón con borde profundo) y acomode el pescado y las verduras en un montículo abundante en el centro del arroz.
6. 6Sirva con cuartos de limón.
7. 7Para variar, también puede probar ceeb u yapp (arroz con carne) usando cordero, res o pollo.