Yassa au Poulet de la Casamance — Pollo a la Barbacoa con Limón y Cebollas sobre Arroz

Ingredientes

• •1 limón, cortado por la mitad
• •4 pollos de 2 ½ libras, cortados por la mitad
• •3 libras de cebollas blancas, finamente rebanadas
• •½ taza de perejil picado
• •1 cucharada de pimienta negra gruesa
• •1 cucharada de sal gruesa
• •3 hojas de laurel
• •1 cucharadita de tomillo
• •1 cucharadita de chile rojo triturado (opcional)
• •1 taza de jugo de limón
• •1 taza de aceite para ensalada
• •1 litro de caldo de pollo
• •1 libra de arroz blanco
• •Berros o Perejil

Indicaciones

1. 1Frote el limón sobre el pollo.
2. 2Extienda el pollo en un molde para hornear de 12 por 18 por 2 pulgadas. Cubra el pollo con cebollas blancas, perejil, pimienta negra, sal, hojas de laurel, tomillo y ají rojo triturado. Vierta el jugo de limón y el aceite para ensalada sobre el pollo. Deje marinar durante 30 minutos.
3. 3Retire el pollo y áselo a la parrilla, preferiblemente sobre carbón, hasta que el pollo se dore por todos los lados y esté aproximadamente a medio cocinar.
4. 4Cocine a fuego lento la mezcla de cebollas anterior sobre calor directo revolviendo desde el fondo para evitar que las cebollas se doren. Las cebollas deben permanecer blancas. Cocine no más de 5 minutos.
5. 5Regrese el pollo al molde, cubriéndolo con las cebollas.
6. 6Vierta el caldo de pollo y las menudencias sobre la mezcla y hornee a 375 grados Fahrenheit durante 20 minutos hasta que las cebollas adquieran un color dorado claro.
7. 7Cocine el arroz blanco según las instrucciones del paquete y coloque una porción del arroz cocido directamente en un plato de cena. Coloque encima de cada porción de arroz la mitad de un pollo asado a la parrilla. Cubra con la mezcla de cebollas cocidas. Decore con berros o perejil.