Yassa au Poulet de la Casamance — Poulet grillé au citron et aux oignons sur riz

Ingrédients

• •1 citron, coupé en deux
• •4 poulets de 2 ½ livres, coupés en deux
• •3 livres d'oignons blancs, finement tranchés
• •½ tasse de persil haché
• •1 cuillère à soupe de poivre noir grossier
• •1 cuillère à soupe de sel grossier
• •3 feuilles de laurier
• •1 cuillère à café de thym
• •1 cuillère à café de piment rouge écrasé (facultatif)
• •1 tasse de jus de citron
• •1 tasse d'huile pour salade
• •1 litre de bouillon de poulet
• •1 livre de riz blanc
• •Cresson ou Persil

Itinéraire

1. 1Frotter le citron sur le poulet.
2. 2Étaler le poulet dans un plat de cuisson de 12 par 18 par 2 pouces. Couvrir le poulet avec des oignons blancs, du persil, du poivre noir, du sel, des feuilles de laurier, du thym et du piment rouge concassé. Verser le jus de citron et l'huile de salade sur le poulet. Laisser mariner pendant 30 minutes.
3. 3Retirer le poulet et le faire griller, de préférence au charbon de bois, jusqu'à ce que le poulet soit doré de tous les côtés et à moitié cuit.
4. 4Faire mijoter le mélange d'oignons ci-dessus à feu direct en remuant depuis le fond pour éviter que les oignons ne dorent. Les oignons doivent rester blancs. Ne pas cuire plus de 5 minutes.
5. 5Remettre le poulet dans le plat en le recouvrant avec les oignons.
6. 6Verser le bouillon de poulet et les abats sur le mélange et faire cuire au four à 375 degrés Fahrenheit pendant 20 minutes jusqu'à ce que les oignons prennent une légère couleur dorée.
7. 7Faire cuire le riz blanc selon les instructions sur l'emballage et déposer une portion de riz cuit directement dans une assiette. Garnir chaque portion de riz avec la moitié d'un poulet grillé. Recouvrir avec le mélange d'oignons cuits. Garnir de cresson ou de persil.