Ceeb u Jenn — Riz au Poisson

Ingrédients

• •2 piments rouges forts
• •2 oignons de taille moyenne
• •1 gousse d'ail
• •1 livre et quart de bar ou autre poisson blanc, coupé en 3 à 4 steaks
• •6 onces d'huile de cuisson
• •2 onces de purée de tomate
• •5 tasses d'eau
• •2 grandes carottes, coupées en tronçons de 5 cm
• •1 patate douce, pelée et coupée en quartiers
• •3 onces de citrouille, ou de papaye, pelée et coupée en morceaux
• •1 petite aubergine, coupée en morceaux
• •1 petit chou, coupé en quartiers
• •1 livre et demie de riz à grains moyens, non cuit
• •2 limes, coupées en quartiers
• •2 onces de poisson séché
• •1 petit morceau de yété, un type de mollusque séché
• •5 onces de racine de manioc, pelée et coupée en morceaux
• •Persil, sel, poivre noir et feuille de laurier selon le goût

Itinéraire

1. 1Hachez la moitié d'un oignon et un quart d'un poivron rouge. Ajoutez de l'ail, du persil et une pincée de sel. Écrasez les ingrédients ensemble avec un mortier et un pilon (ou réduisez-les en purée dans un mixeur) jusqu'à ce qu'ils forment une pâte. Faites une incision de deux centimètres et demi au milieu de chaque tranche de poisson et farcissez-la avec la pâte.
2. 2Faites chauffer l'huile dans une grande marmite à feu moyen. Hachez les oignons restants et faites-les frire dans l'huile. Ajoutez le poisson séché et les tranches de poisson farcies et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez les tranches de poisson frites de l'huile et mettez-les de côté temporairement.
3. 3Incorporez la purée de tomates et l'eau dans l'huile chaude et portez le mélange à ébullition. Ajoutez les carottes, les patates douces, le potiron et le manioc et faites cuire pendant 15 minutes. Ajoutez les légumes restants et remettez les tranches de poisson dans le ragoût bouillant. Assaisonnez à votre goût avec du sel, du poivre et des épices. Déposez un poivron rouge entier à la surface du bouillon et laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes.
4. 4Éteignez le feu. Prélevez 2 litres et demi du liquide du ragoût dans une casserole pour cuire le riz. Couvrez les légumes et le poisson pour les garder au chaud. Ajoutez le riz dans le liquide prélevé et portez à ébullition. Réduisez le feu et couvrez jusqu'à ce que le riz soit cuit.
5. 5Étalez le riz uniformément au fond de votre plat de service (ou plat avec un bord profond) et disposez le poisson et les légumes en un monticule généreux au centre du riz.
6. 6Servez avec des quartiers de citron vert.
7. 7Pour varier, vous pouvez également essayer le ceeb u yapp (riz avec de la viande) en utilisant de l'agneau, du bœuf ou du poulet.