Guiso senegalés con mijo

Ingredientes

• •2 cucharadas de aceite vegetal
• •2 tazas de repollo, picado en trozos grandes
• •1 taza de cebolla, picada
• •2 dientes de ajo, finamente picados
• •¼ de cucharadita de pimienta roja molida
• •½ cucharadita de curry en polvo
• •¼ de cucharadita de tomillo
• •14 ½ onzas de tomates, enteros y pelados
• •1 taza de caldo de verduras
• •2 cucharadas de mantequilla de maní, suave
• •2 tazas de camote, en cubos
• •1 ½ tazas de nabos, en cubos
• •1 taza de zanahorias, cortadas en rodajas de ½ pulgada
• •1 taza de garbanzos, cocidos
• •2 tazas de mijo, cocido

Indicaciones

1. 1En una cacerola de 3 cuartos, calienta el aceite a fuego medio-alto. Agrega el repollo, la cebolla y el ajo y cocina, revolviendo hasta que el repollo esté suave.
2. 2Incorpora el pimiento rojo, el curry en polvo y el tomillo. Agrega los tomates, rompiéndolos con la parte de atrás de la cuchara. Agrega el caldo y la mantequilla de maní y revuelve hasta que esté completamente suave.
3. 3Agrega la papa, el nabo, la zanahoria y los garbanzos.
4. 4Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento, sin tapar, 35 minutos.
5. 5Sirve sobre mijo.