Maffe aux Legumes Arachid — Carne de Res Picada a la Manera Bóer

Ingredientes

• •½ libra de cebollas picadas
• •½ taza de aceite
• •2 libras de carne de res o cordero para estofado, cortada en cubos de 2,5 cm
• •1 lata de 170 gramos de pasta de tomate
• •3 latas de 170 gramos de agua o caldo de res
• •½ cucharadita de chile rojo triturado
• •1 cucharada de pimienta negra gruesa
• •1 cucharada de sal
• •½ cucharadita de tomillo
• •8 gajos de repollo de 5 cm de ancho
• •2 papas grandes, cortadas en cuartos
• •8 nabos blancos pequeños, enteros
• •8 camotes grandes, cortados a la mitad
• •1 taza de mantequilla de maní
• •2 tazas de arroz

Indicaciones

1. 1En una olla holandesa de 1 galón o en una cacerola pesada, saltee las cebollas picadas en aceite hasta que estén blandas pero no doradas.
2. 2Agregue la carne de res o cordero para estofado y saltee hasta que la carne cambie de color pero no se dore.
3. 3Agregue la pasta de tomate diluida con agua o caldo de res, el chile rojo triturado, la pimienta negra gruesa, la sal y el tomillo.
4. 4Cubra bien y cocine a fuego lento durante 1 hora o hasta que la carne esté casi cocida.
5. 5Agregue los trozos de repollo, las papas, los nabos blancos y los camotes, cubra y cocine a fuego lento durante 30 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
6. 6Coloque 1 taza de mantequilla de maní en un tazón pequeño. Vierta un poco del jugo de la sartén en la mantequilla de maní para hacer una crema suave. Vierta la mezcla de mantequilla de maní sobre la carne y las verduras. Cocine 5 minutos más.
7. 7Cocine el arroz según las instrucciones del paquete y colóquelo en un tazón grande para sopa. Acomode una de cada verdura alrededor del borde del tazón. Revuelva la mezcla y coloque un cucharón de estofado en el centro del plato.