Curry de verduras sudafricano

Ingredientes

• •3/4 de libra de zanahorias, peladas
• •3/4 de libra de ejotes, enjuagados, con los extremos cortados
• •1 cabeza de coliflor (1 1/2 lb.), enjuagada
• •1 pimiento verde (6 oz.), enjuagado, sin tallo y sin semillas
• •1/2 libra (1 1/2 tazas) de duraznos secos
• •2 cucharadas de aceite para ensalada
• •1 cebolla (1/2 lb.), pelada y cortada en rodajas finas
• •2 cucharadas de jengibre fresco picado
• •2 dientes de ajo, pelados y picados
• •2 ramas de canela (cada una de 2 pulg.)
• •2 cucharadas de curry en polvo
• •1/2 cucharadita de cúrcuma molida
• •1 1/2 tazas de caldo de verduras o caldo de pollo desgrasado
• •3 tazas (1/2 lb.) de repollo rallado en trozos grandes
• •Sal

Indicaciones

1. 1Corte las zanahorias en rodajas de 1/2 pulgada de grosor. Corte las judías en trozos de 1 1/2 pulgadas. Corte la coliflor en floretes de 1 1/2 pulgadas. Corte el pimiento y los duraznos en trozos de 1 pulgada.
2. 2En una olla de 5 a 6 cuartos de galón a fuego medio-alto, revuelva el aceite, la cebolla, el jengibre, el ajo y las ramas de canela hasta que la cebolla esté blanda, de 5 a 7 minutos. Agregue el curry en polvo y la cúrcuma; revuelva por 30 segundos. Agregue el caldo, las zanahorias, las judías, la coliflor, el pimiento morrón, los duraznos y el repollo; lleve a ebullición a fuego alto.
3. 3Tape y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que las zanahorias estén tiernas al pincharlas, de 20 a 25 minutos. Agregue sal al gusto.
4. 4Sirva esto con arroz integral, coco rallado y chutney.
5. 5Los platos de curry son populares en Sudáfrica.