Curry de légumes sud-africain

Ingrédients

• •3/4 livre de carottes, pelées
• •3/4 livre de haricots verts, rincés, extrémités coupées
• •1 tête de chou-fleur (1 1/2 lb.), rincée
• •1 poivron vert (6 oz.), rincé, équeuté et épépiné
• •1/2 livre (1 1/2 tasses) de pêches séchées
• •2 cuillères à soupe d'huile pour salade
• •1 oignon (1/2 lb.), pelé et finement tranché
• •2 cuillères à soupe de gingembre frais émincé
• •2 gousses d'ail, pelées et hachées
• •2 bâtons de cannelle (chacun de 2 po.)
• •2 cuillères à soupe de poudre de curry
• •1/2 cuillère à café de curcuma moulu
• •1 1/2 tasses de bouillon de légumes ou de bouillon de poulet dégraissé
• •3 tasses (1/2 lb.) de chou grossièrement râpé
• •Sel

Itinéraire

1. 1Couper les carottes en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur. Couper les haricots en morceaux de 1 1/2 pouce. Couper le chou-fleur en fleurons de 1 1/2 pouce. Couper le poivron et les pêches en morceaux de 1 pouce.
2. 2Dans une casserole de 5 à 6 litres à feu moyen-vif, faire revenir l'huile, l'oignon, le gingembre, l'ail et les bâtons de cannelle jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli, de 5 à 7 minutes. Ajouter la poudre de curry et le curcuma ; remuer pendant 30 secondes. Ajouter le bouillon, les carottes, les haricots, le chou-fleur, le poivron, les pêches et le chou ; porter à ébullition à feu vif.
3. 3Couvrir et laisser mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les carottes soient tendres lorsqu'on les pique, de 20 à 25 minutes. Ajouter du sel au goût.
4. 4Servir avec du riz brun, de la noix de coco râpée et du chutney.
5. 5Les plats au curry sont populaires en Afrique du Sud.