Ensalada de Ejotes

Ingredientes

• •2 libras de ejotes frescos, sin puntas
• •1/2 taza de aceite
• •4 cucharadas de jugo de limón
• •1 cucharadita de sal
• •1/2 cucharadita de pimienta
• •1 taza de cebollas blancas dulces, en rodajas finas
• •1/4 taza de aceitunas verdes rellenas en rodajas

Indicaciones

1. 1Cocina los frijoles en una olla grande con agua hirviendo hasta que estén tiernos. Escurre bien.
2. 2En un tazón grande, combina el aceite, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Revuelve bien. Agrega las cebollas, las aceitunas verdes y los frijoles calientes y mezcla hasta que estén cubiertos. Sirve inmediatamente.