Atjar de Mango Verde (Mangos Verdes conservados en Aceite Especiado)

Ingredientes

• •2 mangos medianos firmes y poco maduros
• •1 taza de sal
• •1 cuarto de galón de agua
• •1 1/2 tazas de aceite
• •2 cucharadas de curry en polvo
• •2 cucharaditas de cúrcuma molida
• •2 cucharadas de chile picante finamente picado
• •1 cucharada de ajo picado finamente
• •1 cucharadita de fenogreco molido

Indicaciones

1. 1Pela los mangos y retira la pulpa de las semillas. Corta la fruta en cubos de 2.5 centímetros.
2. 2Combina la sal y el agua en un recipiente hondo y revuelve hasta que la sal se disuelva. Sumerge los mangos en la salmuera, cubre bien y déjalos reposar a temperatura ambiente por hasta un día. Escúrrelos bien y colócalos en un frasco o recipiente de un litro.
3. 3En una cacerola pequeña, calienta 1/4 de taza del aceite a fuego bajo. Agrega el curry en polvo y la cúrcuma y saltea por un minuto. Agrega los chiles, el ajo y el fenogreco. Revolviendo constantemente, vierte el resto del aceite (1 y 1/4 tazas). Cocina a fuego lento por unos minutos, luego vierte el aceite caliente sobre los mangos. Deja enfriar a temperatura ambiente y refrigera durante 3 días antes de servir.