Atjar de Mangue Verte (Mangues Vertes conservées dans de l'Huile Épicée)

Ingrédients

• •2 mangues moyennes fermes pas tout à fait mûres
• •1 tasse de sel
• •1 litre d'eau
• •11/2 tasses d'huile
• •2 cuillères à soupe de poudre de curry
• •2 cuillères à café de curcuma moulu
• •2 cuillères à soupe de piment fort finement haché
• •1 cuillère à soupe d'ail émincé
• •1 cuillère à café de fenugrec moulu

Itinéraire

1. 1Épluchez les mangues et retirez la chair des noyaux. Coupez les fruits en cubes de 2,5 cm.
2. 2Combinez le sel et l'eau dans un bol profond et remuez jusqu'à ce que le sel soit dissous. Plongez les mangues dans la saumure, couvrez hermétiquement et laissez reposer à température ambiante pendant une journée au maximum. Égouttez bien et placez-les dans un bocal ou un pot d'un litre.
3. 3Dans une petite casserole, faites chauffer 60 ml d'huile à feu doux. Ajoutez la poudre de curry et le curcuma et faites revenir pendant une minute. Ajoutez les piments, l'ail et le fenugrec. En remuant constamment, versez les 300 ml d'huile restants. Laissez mijoter quelques minutes, puis versez l'huile chaude sur les mangues. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant 3 jours avant de servir.