Ensalada Caliente de Pavo al Curry

Ingredientes

• •1 cucharada de aceite para ensalada
• •1 taza de cebolla picada
• •1 cucharada de jengibre fresco picado finamente
• •2 dientes de ajo, pelados y prensados
• •2 cucharadas de curry en polvo
• •1/2 cucharadita de comino molido
• •1/4 cucharadita de cayena
• •3 1/3 tazas de caldo de pollo desgrasado Mezcla de albóndigas de pavo (las instrucciones siguen a continuación)
• •3 cucharadas de maicena Sal
• •4 a 6 tazas de arroz cocido caliente
• •1/2 libra (aproximadamente 2 cuartos.) de hojas de espinaca baby, enjuagadas y refrescadas Chutney de albaricoque y limón (la receta sigue a continuación)
• •Yogur natural sin grasa

Indicaciones

1. 1En una sartén de 12 pulgadas o una olla de 5 a 6 cuartos de galón a fuego medio-alto, revuelva el aceite, la cebolla, el jengibre y el ajo hasta que la cebolla esté blanda, aproximadamente 8 minutos. Agregue el curry en polvo, el comino y la cayena; revuelva hasta que las especias estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Agregue 3 tazas de caldo y lleve a ebullición a fuego alto.
2. 2Forme la mezcla de albóndigas de pavo en bolitas de 1 pulgada y colóquelas, a medida que las forme, en el caldo hirviendo. Tape y cocine a fuego lento hasta que las albóndigas ya no estén rosadas en el centro (corte para verificar), de 6 a 8 minutos.
3. 3En un tazón pequeño, mezcle la maicena y 1/3 de taza de caldo. Agregue a la olla, revolviendo hasta que la salsa hierva, aproximadamente 2 minutos. Agregue sal al gusto.
4. 4Coloque el arroz en los platos; rodéelo con espinacas y sirva las albóndigas y la salsa sobre el arroz y las espinacas. Agregue chutney y yogur al gusto.
5. 5Mezcla de albóndigas de pavo. En un tazón, mezcle 1 libra de pavo molido magro, 1 huevo grande, 1/4 de taza de pan rallado fino, 1 cucharadita de cilantro molido, 1/3 de taza de cebolla picada y 1 cucharadita de sal hasta que todo esté bien integrado.
6. 6Chutney de albaricoque y limón. Enjuague 1 limón (6 oz.). Con un pelador de verduras, retire la piel amarilla del limón y píquela finamente. Con un cuchillo, corte y deseche la médula blanca. Pique el limón en trozos grandes, desechando las semillas. En una olla de 1 a 2 cuartos de galón a fuego alto, lleve a ebullición 1 taza de agua, la ralladura de limón, el limón picado (con su jugo), 1 taza de albaricoques secos, 1/2 taza de azúcar, 1 cucharada de cada uno de los siguientes ingredientes: jengibre fresco picado, semillas de cilantro, semillas de mostaza, y 1/2 cucharadita de hojuelas de chile picante. Reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Destape y hierva a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que la mayor parte del líquido se haya absorbido, de 10 a 12 minutos. Agregue sal y de 1 a 2 cucharadas de jugo de limón, al gusto. Deje enfriar. Sirva o tape y refrigere hasta por 3 días. Rinde aproximadamente 1 1/2 tazas.