Tarta de Coco (Klappertert)

Ingredientes

• •1 1/2 tazas de azúcar
• •1 1/2 tazas de agua
• •3 tazas de coco fresco finamente rallado
• •6 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos pequeños
• •2 huevos más 1 yema de huevo, ligeramente batidos
• •1/8 de cucharadita de extracto de vainilla
• •2 cucharadas de mermelada de albaricoque
• •1 base de tarta de masa quebrada horneada
• •8 tiras de cidra confitada, de 2,5 cm de largo por 0,3 cm de ancho

Indicaciones

1. 1Combine el azúcar y el agua en una cacerola pequeña y lleve a ebullición a fuego alto, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Cocine a fuego vivo, sin remover, hasta que el almíbar alcance una temperatura de 230 grados Fahrenheit en un termómetro para caramelo.
2. 2Retire la cacerola del fuego, agregue el coco y la mantequilla, y revuelva hasta que la mantequilla se derrita por completo. Deje que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente, luego bata vigorosamente los huevos y la vainilla.
3. 3Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit. En una cacerola pequeña, derrita la mermelada de albaricoque a fuego bajo, revolviendo constantemente. Pase la mermelada por un colador fino y úntela de manera uniforme sobre el fondo de la base de tarta horneada.
4. 4Vierta la mezcla de coco en la base de tarta y extiéndala de manera uniforme. Hornee durante aproximadamente 40 minutos. El relleno debe quedar firme y de color dorado. Antes de servir, coloque las tiras delgadas de cidra en un patrón de rayos solares en el centro del pastel. Sirva caliente o a temperatura ambiente; puede acompañarse con crema batida.