Tarte à la noix de coco (Klappertert)

Ingrédients

• •1 1/2 tasses de sucre
• •1 1/2 tasses d'eau
• •3 tasses de noix de coco fraîche finement râpée
• •6 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en petits morceaux
• •2 œufs plus 1 jaune d'œuf, légèrement battus
• •1/8 cuillère à café d'extrait de vanille
• •2 cuillères à soupe de confiture d'abricot
• •1 fond de tarte en pâte brisée cuit au four
• •8 lamelles de cédrat confit, de 2,5 cm de long sur 3 mm de large

Itinéraire

1. 1Combinez le sucre et l'eau dans une petite casserole et portez à ébullition à feu vif, en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Faites cuire vivement, sans remuer, jusqu'à ce que le sirop atteigne une température de 230 degrés Fahrenheit sur un thermomètre à sucre.
2. 2Retirez la casserole du feu, ajoutez la noix de coco et le beurre, et remuez jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu. Laissez le mélange refroidir à température ambiante, puis incorporez énergiquement les œufs et la vanille.
3. 3Préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit. Dans une petite casserole, faites fondre la confiture d'abricot à feu doux, en remuant constamment. Passez la confiture à travers un tamis fin, et badigeonnez-en uniformément le fond de la pâte à tarte cuite.
4. 4Versez le mélange à la noix de coco dans la pâte à tarte en l'étalant uniformément. Faites cuire pendant environ 40 minutes. La garniture doit être ferme et dorée. Avant de servir, disposez les fines lanières de cédrat en motif de soleil au centre de la tarte. Servez chaud ou à température ambiante ; peut être accompagné de crème fouettée.