Gravlax (Salmón Curado con Sal y Azúcar)

Ingredientes

• •2 piezas de filetes de salmón de corte central, poco más de 1 libra cada uno, de ser posible del mismo tamaño, y con la piel
• •poco más de 1/2 taza de azúcar
• •poco menos de 1/2 taza de sal gruesa (un poco más de azúcar que sal)
• •15 granos de pimienta blanca machacados toscamente
• •1 manojo muy grande de eneldo, sin picar

Indicaciones

1. 1Retire cualquier hueso pequeño de los filetes, es fácil de hacer con el uso de unas pinzas.
2. 2Mezcle azúcar, sal y pimienta en un tazón.
3. 3Cubra el fondo de un molde para hornear con eneldo.
4. 4Frote la mitad de la mezcla de azúcar y sal en el primer filete, por ambos lados, y colóquelo con la piel hacia abajo, sobre el eneldo. Cubra con abundante eneldo. Prepare el otro filete de salmón de la misma manera, y cúbralo con el filete restante, con la piel hacia arriba, con el eneldo restante encima.
5. 5Cubra con papel film, coloque una tabla de cortar con algunos objetos pesados encima y marine en el refrigerador durante 48 a 72 horas, dando vuelta el salmón al menos una vez al día.
6. 6Retire la marinada raspando y corte los filetes en láminas muy finas. Sirva con una salsa de mostaza.