Gravlax (Saumon Mariné au Sel et au Sucre)

Ingrédients

• •2 morceaux de filets de saumon coupés au centre, un peu plus de 500 grammes chacun, si possible de taille égale, et avec la peau laissée dessus
• •un peu plus de 1/2 tasse de sucre
• •un peu moins de 1/2 tasse de gros sel (un peu plus de sucre que de sel)
• •15 grains de poivre blanc grossièrement concassés
• •1 très grande botte d'aneth, non haché

Itinéraire

1. 1Retirez les petites arêtes des filets, ce qui est facilement réalisable à l'aide d'une pince à épiler.
2. 2Mélangez le sucre, le sel et le poivre dans un bol.
3. 3Recouvrez le fond d'un plat à four avec de l'aneth.
4. 4Frottez la moitié du mélange sucre-sel sur le premier filet, des deux côtés, et posez-le côté peau vers le bas, sur l'aneth. Recouvrez avec beaucoup d'aneth. Préparez l'autre filet de saumon de la même façon, et recouvrez avec le filet restant, côté peau vers le haut, avec le reste de l'aneth par-dessus.
5. 5Enveloppez dans du film plastique, placez une planche à découper avec quelques objets lourds par-dessus et laissez mariner au réfrigérateur pendant 48 à 72 heures, en retournant le saumon à l'envers au moins une fois par jour.
6. 6Retirez la marinade en grattant et tranchez les filets très finement. Servez avec une sauce à la moutarde.