Hareng salé

Ingrédients

• •4 à 6 filets de hareng salé
• •3/4 de tasse de sucre
• •½ tasse de vinaigre d'alcool suédois
• •environ 1 tasse d'eau
• •5 cuillères à café de piment de la Jamaïque
• •1 feuille de laurier
• •1 à 2 oignons rouges
• •Brins d'aneth émincés

Itinéraire

1. 1Faire tremper le hareng dans de l'eau froide pendant 10 à 12 heures, ou suivre les instructions sur l'emballage. Les égoutter. Mélanger le sucre, le vinaigre et l'eau dans un bol séparé. Ajouter les baies de piment de la Jamaïque, la feuille de laurier et l'oignon. Verser la vinaigrette sur le hareng et réfrigérer pendant 2 heures.
2. 2Couper le hareng en tranches de 1 centimètre d'épaisseur, couvrir de vinaigrette et garnir de rondelles d'oignon rouge et de brins d'aneth.
3. 3Variante : Au lieu du piment de la Jamaïque, ajouter 1 cuillère à café de clous de girofle entiers et 5 grains de poivre blanc écrasés à la vinaigrette. Porter à ébullition, laisser refroidir et verser sur le hareng en réservant une partie du mélange. Réfrigérer pendant au moins deux heures.
4. 4Trancher le hareng et le placer dans un plat de service. Ajouter le reste de la vinaigrette et garnir de rondelles d'oignon rouge, de clous de girofle et d'aneth.