Capretto Alla Locarnese — Cabrito estofado al horno al estilo de Locarno

Ingredientes

• •2 libras de cabrito o cordero sin hueso
• •Sal
• •Pimienta
• •3 cucharadas de mantequilla
• •1 1/2 cucharaditas de salvia molida, o
• •2 1/2 cucharaditas de salvia fresca
• •6 bayas de enebro, trituradas
• •1/2 cucharadita de menta seca, o
• •1 cucharada de menta fresca
• •1/8 de cucharadita de canela molida
• •1/8 de cucharadita de nuez moscada (fresca si es posible)
• •1 taza de vino blanco seco
• •1 taza de crema espesa
• •1 cucharada de ron

Indicaciones

1. 1Corte la carne en trozos del tamaño de un bocado.
2. 2Espolvoree la carne con la sal y la pimienta.
3. 3Caliente la mantequilla en una cazuela y agregue la salvia, las bayas de enebro, la menta, la canela y la nuez moscada.
4. 4Cocine, revolviendo constantemente, durante 3 minutos.
5. 5Agregue la carne y dórela por todos los lados. Baje el fuego y agregue el vino. Cocine a fuego lento, tapado, hasta que la carne esté tierna.
6. 6Retire la carne y manténgala caliente.
7. 7Cuele la salsa. Vuelva a poner la salsa en la cazuela y mezcle la crema y el ron.
8. 8Lleve a ebullición y reduzca hasta obtener la consistencia de crema espesa.
9. 9Regrese la carne a la salsa y caliente completamente.
10. 10Sirva con arroz blanco hervido y guisantes verdes.