Capretto Alla Locarnese — Chevreau à la cocotte à la manière de Locarno

Ingrédients

• •2 livres de chevreau ou d'agneau désossé
• •Sel
• •Poivre
• •3 cuillères à soupe de beurre
• •1 1/2 cuillères à café de sauge moulue, ou
• •2 1/2 cuillères à café de sauge fraîche
• •6 baies de genévrier, écrasées
• •1/2 cuillère à café de menthe séchée, ou
• •1 cuillère à soupe de menthe fraîche
• •1/8 cuillère à café de cannelle moulue
• •1/8 cuillère à café de noix de muscade (fraîche si possible)
• •1 tasse de vin blanc sec
• •1 tasse de crème épaisse
• •1 cuillère à soupe de rhum

Itinéraire

1. 1Couper la viande en morceaux de la taille d'une bouchée.
2. 2Saupoudrer la viande de sel et de poivre.
3. 3Faire chauffer le beurre dans une cocotte, et ajouter la sauge, les baies de genièvre, la menthe, la cannelle et la noix de muscade.
4. 4Faire cuire en remuant constamment pendant 3 minutes.
5. 5Ajouter la viande et la faire dorer sur toutes les faces. Baisser le feu et ajouter le vin. Laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que la viande soit tendre.
6. 6Retirer la viande et la garder au chaud.
7. 7Passer la sauce au tamis. Remettre la sauce dans la cocotte et incorporer la crème et le rhum.
8. 8Porter à ébullition et réduire jusqu'à la consistance de la crème épaisse.
9. 9Remettre la viande dans la sauce et réchauffer le tout.
10. 10Servir avec du riz bouilli nature et des petits pois.