Roesti — Pastel de Papa al Estilo Suizo

Ingredientes

• •1 3/4 libra de papas
• •3 onzas de mantequilla, manteca o grasa de tocino
• •1 1/2 cucharadas de agua o leche

Indicaciones

1. 1Las papas deben hervirse con cáscara el día anterior. Deben ser papas de consistencia firme, del tipo que se usa para ensalada de papas.
2. 2Al día siguiente, pélalas y rállalas con la cuchilla más gruesa del rallador.
3. 3Calienta una sartén grande y pesada, y deja que la grasa se caliente: luego agrega las papas, espolvorea con sal y fríelas, revolviéndolas constantemente. Cuando hayan absorbido la mantequilla o lo que sea, agrega más.
4. 4Ahora forma un pastel empujando las papas desde los bordes de la sartén hacia el centro y aplanando la parte superior.
5. 5Espolvorea con el agua o la leche, reduce el fuego y cubre con una tapa o un plato invertido. Sacude la sartén tapada de vez en cuando para evitar que las papas se quemen, y déjala a fuego bajo por al menos 15 minutos. Las papas deben pegarse entre sí, pero no al fondo de la sartén.
6. 6Cuando esté cocido, desmolda el pastel sobre un plato con la parte inferior hacia arriba y sírvelo.