Rösti — Galette de pommes de terre à la suisse

Ingrédients

• •1 3/4 livre de pommes de terre
• •3 onces de beurre, de saindoux ou de graisse de lard
• •1 1/2 cuillère à soupe d'eau ou de lait

Itinéraire

1. 1Les pommes de terre doivent être cuites à la vapeur dans leur peau la veille. Il doit s'agir de pommes de terre à chair ferme, du type utilisé pour la salade de pommes de terre.
2. 2Le lendemain, pelez-les et râpez-les avec la grille la plus grosse de la râpe.
3. 3Faites chauffer une grande poêle lourde et laissez la graisse devenir bien chaude : ajoutez ensuite les pommes de terre, saupoudrez de sel et faites frire en les retournant constamment. Lorsqu'elles ont absorbé le beurre ou autre matière grasse, ajoutez-en davantage.
4. 4Formez maintenant un gâteau en poussant les pommes de terre des bords de la poêle vers le centre et en aplatissant le dessus.
5. 5Saupoudrez avec l'eau ou le lait, réduisez le feu et couvrez avec un couvercle ou un plat retourné. Secouez la poêle couverte de temps en temps pour éviter que les pommes de terre ne brûlent, et laissez à feu doux pendant au moins 15 minutes. Les pommes de terre doivent se tenir ensemble, mais ne doivent pas coller au fond de la poêle.
6. 6Une fois cuit, retournez le gâteau sur une assiette, côté fond vers le haut, et servez.